Muffins aux pommes (vegan et sans gluten)

J'avais envie de muffins depuis plusieurs jours déjà et j'ai trouvé exactement la recette que je voulais! Elle provient du site Gluten-Free Goddess et se nomme Apple Cinnamon Muffins mais je l'ai modifié un peu. J'ai aussi profité de l'occasion pour essayer mes nouvelles farines Cuisine Soleil. Les muffins sont succulents et très beaux. Je ne sais pas si c'est parce que c'est une recette de Karina (Gluten-Free Goddess) ou parce que j'ai utilisé mes nouvelles farines sans gluten et biologique mais d'une manière ou d'une autre, le résultat est super!

Muffins aux pommes (Donne 12-16 muffins)

INGRÉDIENTS

3/4 tasse de farine de sarrasin bio Cuisine Soleil (150g)
1/2 tasse de farine de riz brun bio Cuisine Soleil  (100g) (La recette originale demandait de la farine de sorgho mais je n'en avais pas!)
1/4 tasse de farine de tapioca bio Cuisine Soleil (40g)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gomme xanthane1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (All Spice/ Quatres-épices)
1 tasse de compote de pomme nature  (J'ai remplacé la moitié par de la compote de pommes et mangues)
1/3 tasse d'huile d'olive légère
1 tasse de cassonade (sucre brun) OU 1/2 tasse (ou plus) de sirop d'agave (J'ai mis 1/2 tasse de sirop d'agave)
2 c. à thé de vanille
1 c. à table de substitue d'oeuf avec 1/4 tasse d'eau tiède (Ce qui remplace 2 oeufs - j'utilise celui de la marque PaneRiso)
4 c. à table de jus de pomme, ou plus au besoin (j'en ai mis 4)
1 1/2 tasse de pommes pelées et coupées en dés
1/2 tasse de noix de grenobles ou de pacanes (facultatif) 

PROCÉDURE

Préchauffer le four à 350F

Avec un fouet, mélanger ensemble les ingrédients secs (jusqu'au piment de la Jamaïque) dans un grand bol.

Ajouter les ingrédients humides (tout le reste sauf les pommes et les noix) et battre au mélangeur jusqu'à ce que ce soit lisse. (ajouter du jus de pommes, 1 c. à table à la fois, si c'est trop étais)

Ajouter les pommes et les noix et mélanger à la cuillère de bois.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins. (Ça m'a plutôt donné 16 muffins)

Saupoudrer avec de la cassonade, si désiré, pour avoir le dessus des muffins croustillants.

Cuire au centre du four pendant 20-25 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent inséré au centre. Retirer les muffins des moules et refroidir sur une grille. 

Emballer et congeler pour avoir une collation santé sur le pouce. Décongeler à la température de la pièce ou quelques secondes au four micro-ondes.

''Végétariens: Attention aux carences en protéines!!!''

Suite à mon message ''Ma visite à Montréal'' j'ai reçu un commentaire que je tenais à partager avec vous car je l'entends très souvent! Le voici: 

J'ai une petite question, je ne mange plus de viande depuis bientôt un an et je me demandais, ou sont tes protéines lorsque tu prends des plats aux légumes seulement? Mon entourage n'arrête pas de me dire que je dois vraiment faire attention et m'assurer d'avoir des protéines à tous les repas. 
Merci beaucoup, Duboua

Cher Duboua, tout les membres de ta famille et tout ceux qui se posent la question, 

Avez-vous déjà entendu parler de la maladie de Kwashiorkor,  de Marasme ou de déficience protéino-énergétique? Les chances sont que vous n'en avez pas entendu parler et, cela, pour la simple raison que ces maladie sont très rare dans les pays autres que ceux sous-développés! Ces maladies sont causés par un manque de protéines! 

Savez-vous combien vous avez besoin de protéines par jour? Environ 63g pour un homme et 50g pour une femme. Pour être plus précis, un adulte à  besoin de 0.8g de protéines pour chaque kg de son poids. (0.8 x poids en kg) C'est facile d'atteindre cette quantité! En fait, dans les pays développés, le problème n'est pas le manque de protéines mais un surplus de protéines! Ces protéines en excès sont habituellement de source animales et, par conséquent, accompagné de gras saturés. Ainsi donc, un surplus de protéines animales amènent des risques élevés de maladie cardiaque, de cancer (notamment le cancer du colon, du sein, des reins, du pancréas et de la prostate), d'ostéoporose, de surplus de poids et de maladie rénales.

Savez-vous où trouver les protéines? Si on posait la question à la population en général la réponse la plus populaire serait ''la viande'' sans aucun doute! Pourquoi? Parce que c'est ce qu'on nous apprends depuis notre plus tendre enfance et parce que l'industrie de la viande et des produits laitiers nous le font croire aussi... ils veulent des $$$!!! J'aurais répondus la même chose l'an dernier et j'ai un baccalauréat en sciences-nutrition! Pourtant maintenant ma réponse à changé! Les protéines sont disponibles dans plusieurs sources alimentaire autres que les produits animales. 

Pour illustrer comment il est facile d'atteindre nos besoins journalier en protéines voici un exemple trouvé dans le livre ''Understanding Nutrition'':

- 6 portions de pains et céréales (pain, riz, pâtes etc) donnent facilement 18g de protéines

- 3 portions de légumes donnent facilement 6g de protéines

- 2 portions de lait et substitue (breuvage non laitier enrichie en protéine) donne facilement 16g de protéines

- 2 portions de ''viande'' (lentilles, haricots, viande-végé etc) donnent facilement 35g de protéines

Pour un total de 75g de protéines, et il n'y à que 3 portions de légumes et aucune collation dans cet exemple!

Il faut donc cessez de vous inquiéter, vous pouvez continuer à être végétarien sans problème et nous sommes heureux de vous accueillir parmi nous!

Il faut aussi prendre la peine de revenir lire les commentaires qui seront ajoutés à mon message car je n'ai fait qu'un bref survole sur les protéines et il y à probablement des végétariens, végétaliens/vegans et autres personnes qui seront meilleures que moi pour élaborer sur le sujet!

Source de l'information: 

- Understanding Nutrition par Eleanor Noss Whitney & Sharon Rady Rolfes
- Nutrition Through the Life Cycle par Judith E. Brown.

Cuisine Soleil - Essai à venir!

J'aimerais vous parler d'une compagnie que j'ai découvert au mois de juillet dernier. En fait, ce sont eux qui m'ont découvert car c'est grâce à un message sur mon autre blog (Tout Simplement Sans Gluten) que j'ai entendu parler d'eux pour la première fois!

Cuisine Soleil c'est une compagnie Canadienne (du Québec) qui fabrique des farines sans gluten et biologiques. J'avais parlé d'eux au mois de juillet dernier sur mon blog sans gluten : Farine Sans Gluten. Il y à quelques semaines, ils m'ont contacté pour savoir si j'étais intéressé à faire l'essaie de leur farine. J'était très heureuse d'accepter. S'ils n'hésitent pas à faire essayer leurs farines aux gens c'est qu'ils sont surement assurés de la qualité de leur produit!! Je pensais recevoir un petit sac de farine mais j'ai reçu 11 sacs de 1kg!!

Vous pouvez être certain que je vais faire le plus grand effort possible pour cuisiner de belle recettes avec leur farine! Je vous en reparles donc très bientôt!

Vous pouvez en apprendre d'avantage sur eux en vous rendant sur le site internet dans la section: Qui sommes nous. Aussi, sur le site web, vous pouvez trouver des recettes, les points de ventes et la liste complète des produits qu'ils offrent! 

Ma visite à Montréal

J'habite à 10h de route de Montréal donc je n'y vais pas à tous les jours...en fait je n'y étais pas allée depuis 2 ans déjà. Mais, l'été passé, quand j'ai vu que la comédie musicale ''Don Juan'' revenait en février je savais que j'irais à Montréal! Boyfriend à bien sûr profité de l'occasion pour acheter des billets pour les Canadiens! On avait trouvé la route bien longue en février 2010 alors nous avions décidé d'y aller en avion cette fois-ci! J'avoue que je vais avoir énormément de difficulté à retourner à Montréal en auto car ce n'est qu'un petit vol de 1h15 ...toute une différence!

En partant à Montréal, je m'étais promise de visiter des restaurants et magasins végétariens. J'avais même une belle liste; Aux Vivres, Crudessence, La Panthère Verte, Viva Vegan et ainsi de suite mais j'avais oublié de faire quelques choses de très important...j'avais oublié d'en parler à Boyfriend!!! Nous n'avions pas du tout la même idée pour nos mini-vacances. Je voulais découvrir de nouveaux plats vegan...ils voulaient s'évader de l'alimentation vegan!! OUPSSS!! J'ai été un peu surprise de l'entendre dire ''Ohhh non PLEASEEE.... pas un resto vegan!!!!!'' J'ai donc fait des compromis et j'ai décidé de trouvER des plats vegan dans des restaurants où en sert de la viande! Et, croyez moi, c'est facile de le faire à Montréal!

Nous sommes arrivés à notre hôtel jeudi vers 9h. Nous étions réveillés depuis 4h ce matin là donc nous avons dormi jusqu'à l'heure du lunch. Nous avons commandé de la nourriture, nous ADORONS nous faire livrer de la nourriture quand nous visitons les hôtels! J'ai trouvé, par hasard, une pizzeria qui offrait plusieurs options végétariennes et en commandant le plat sans le fromage, ça devenait vegan. J'ai donc mangé une pizza ''Alle Verdure'' sans fromage (no. 56) de chez ''Il Focolaio'' Cette pizza était succulente!!! C'est probablement la raison pourquoi j'ai mangé 3 fois dans ce resto pendant mes 4 jours à Montréal!!!!! La pizza Alle Verdure c'est de la sauce, des épinards, des zucchinis, de l'ail, des oignons et des aubergines. Je n'ai pas pris le parmesan ni la mozzarella. La pâte n'est pas grasse du tout...il n'y avait même pas une petite tâche de gras sur le carton blanc au fond de la boîte! Parfois le gras passe au travers du carton de la boîte mais pas chez ''Il Focolaio''!!!

Au souper, nous avons été au Bâton Rouge...une steakhouse! J'avais bien sûr vérifié le menu avant et je savais déjà ce que j'allais prendre: un sandwich aux légumes grillés sans le fromage de chèvre ni la mayonnaise. Je n'avais pas de photo mais j'ai trouvé une photo de ce sandwich sur internet et imaginez-vous donc que c'est sur le blog ''Oh She Glows'' que j'adore! Elle avait aussi commandé son sandwich en version vegan! C'était encore une fois très bon: champignons portobello, poivrons rouges, aubergines et courgettes grillées dans une vinaigrette balsamique, garnis de laitue et servie sur pain de campagne grillé. 

Le 2e jour, nous avons beaucoup marché sur la rue Ste-Catherine et nous nous sommes rendus au Complexe Desjardins pour le lunch. J'ai trouvé un restaurant de cuisine libanaise ''Baba'' et j'ai commandé l'assiette végétarienne. Ce n'est qu'un petit kiosque à nourriture et la file devant et derrière moi était très grande, ça avançait très vite et sans m'en rendre compte je me suis retrouvé avec une sauce tzatziki dans mon assiette mais je n'ai rien dit étant donné le ''rush'' du midi! L'assiette était énorme et je n'ai même pas pu en manger la moitié mais c'était très bon! Il y avait des patates douces, des haricots verts dans une sauce épicés, des fèves en sauces, des lentilles, du hummus, de la salade romaine, de la salade de persil, des marinades, un falafel et plus encore.  Je n'avais pas pris le pain pita contrairement à Boyfriend. D'ailleurs il n'a pas pu finir son assiette non plus et je conseille vraiment de partager une assiette à deux si vous allez mangé là!

Pour le souper... ''Il Focolaio'' encore. J'avais pris la pizza  ''Fa Bene'' (no. 13): Sauce, épinards, ail, champignons et olives noires sans la mozzarella. Encore une fois très bonne mais je n'ai pas pensé prendre de photo car nous étions pressé; je ne voulais pas être en retard à la Place des Arts pour Don Juan avec mon beau Jean-François Breau!!! C'est un Néo-Brunswickois vous savez? Il est de Tracadie, 20 minutes de chez mes parents! 

Samedi midi...devinez? Il Focolaio!!! Cette fois j'ai pris une calzone ''San Francisco'' (no. 42) : sauce, olives, aubergines, zucchinis, poivrons verts, tomates fraîches, oignons espagnols, ail, piments forts sans le fromage. C'était incroyable!!! Juste-Trop-Bon!!!!! Je me suis presque battus avec Boyfriend pour ne pas qu'il mange toute ma calzone! (Il n'avait rien commandé car il voulait les hot dogs du Centre Bell!!!!) Je n'avais pas pris de photo car Boyfriend était sur le gros nerfs pour partir au Centre Bell pour ne rien manqué de sa partie de hockey mais j'en ai trouvé une sur internet.

Après la game, Boyfriend à bien sûr voulu aller à la Cage aux Sports ou je n'avais pratiquement rien d'autre à mangé qu'un nacho!!!! Je l'ai commandé sans le bacon mais j'ai laissé le fromage dessus car un nacho sans fromage c'est comme... pu un nacho!! Finalement, il n'y avait tellement pas beaucoup de fromage et je n'avais tellement pas faim que c'était presque un repas vegan!!! J'ai encore une fois trouvé une photo sur internet...

Une autre chose que j'ai fait à Montréal...j'ai du des espressos en quantité industrielle! Je n'avais jamais bu un espresso avant mais il y avait une machine ''Nespresso'' dans notre chambre d'hôtel! J'en ai profité!!!!

En résumé...j'adore Montréal et j'adore la bouffe de Montréal! Maintenant je dois aller faire des exercises si je veux entrer dans mon bikini en mars prochain!!!

Pour finir, j'ai bien aimé le savon ''végétal'' au Novotel!! 

P.S Regarder ce que j'ai trouvé dans le journal de ce matin : 

Il y à vraiment quelque chose de spécial avec la pizza de Montréal!!!!! 

Mon premier anniversaire végé!

‎1 an passé j'ai mangé du poulet pour mon lunch! L'après-midi j'ai lu le livre ''The Kind Diet'' que ma cousine m'avait conseillé de lire. Au souper cette même journée, j'ai mangé végétarien....et je suis végétarienne depuis 1 an déjà! 

Merci milles fois chère cousine d'avoir parlé de ce livre... Je fête ma première année végétarienne totalement heureuse de mon choix et je ne reviens pas sur ma décision!!! 

Je reviens bientôt avec le récit de mon séjour à Montréal...

Demain matin, Montréal m'attend....

J'ai cette vieille chanson dans la tête depuis quelques jours! Je pars pour Montréal demain matin. Je vais voir le spectacle de Don Juan vendredi soir et aussi une partie de hockey des Canadiens samedi. 

Nous y allons en avion  et ainsi nous allons ''économiser'' plus de 20 heures de route au total! Tout ça pour vous dire que je vais essayer d'aller visiter quelques restaurants vegan de Montréal! J'ai hâte!! Je vous en redonne des nouvelles!

Aussi, je veux vous remercier du fond du coeur pour tout vos beaux mots de sympathies suite à la perte de notre chien. Nous allons bien, nous savions depuis quelques temps déjà que ce moment s'en venait alors nous avons pu le réaliser avant que ça arrive. La journée ou nous l'avons emporté au vétérinaire pour la dernière fois, le chien d'un ami de Boyfriend s'est fait frapper par une auto et il est mort. Ça été beaucoup plus dur pour eux car ils ne s'attendaient pas du tout à perdre leur chien! J'aimerais déjà avoir un autre chien mais Boyfriend n'est pas prêt! Quand à Munchkin, elle accepte très bien la perte de son chien?! Elle avait déjà vécu la situation avec le chien de mes parents et elle comprend très bien, même mieux que nous, qu'il est parti! C'est fort un enfant! Elle n'a que 5 ans et vous pouvez penser qu'elle ne réalise pas ce qui se passe mais au contraire elle sait qu'elle ne le reverra plus jamais! Elle est super cette Munchkin!

À bientôt!